Příběhy, které píše whisky: Č​erná magie z palírny Bruichladdich

Ano, je tomu skutečně tak. Vrchní mág v palírně na Islay již roky tvoří mistrovská díla, která vždy nechává zahalená pod rouškou tajemství. Možná už jste poznali, že řeč je o ikonické sérii whisky Bruichladdich s názvem Black Art. Idea je jednoduchá - vytvořit dílo, pro které by místní master distiller použil sudy zcela podle svého uvážení a následně svému publiku recept nesdělil. U všech whisky v sérii tak známe pouze věk a sílu, alchymie se sudy budiž navždy záhadou.

Whisky Black Art vytvořil vůbec poprvé legendární Jim McEwan v roce 2009. Ten začínal svou kariéru ve světě whisky jako učeň bednáře v palírně Bowmore a postupně se vypracoval až na ředitele. A byl to právě Jim, kterého si vybrali noví majitelé tehdy zavřené palírny Bruichladdich, aby jim pomohl v roce 2000 obnovit provoz a prorazit. 

Počátky nové éry palírny doprovázela také tvrdá a neustálá práce se sudy. Díky jednomu ze spolumajitelů, Marku Reynierovi, který měl bohaté zkušenosti ze světa vín, se dařilo do palírny získávat velké množství kvalitních sudů, ve kterých předtím zrála například francouzská vína z oblasti Bordeaux. Ty předtím nikdo ve whisky průmyslu ke staření whisky nepoužíval a Jimovi to dávalo velkou svobodu v experimentování a zkoušení, jaký vliv bude mít na destilát mít jaký sud. Přínos francouzského dubu Jima fascinoval, výsledky byly famózní. A nebyly to jen sudy z Bordeaux, první roky palírna chrlila whisky s neobvyklým stařením, finišem či kombinací sudů jako na běžícím páse.

Kreativita a experimenty pokračovaly, Jim zkoušel nové věci a přicházel na trh s neotřelými nápady. Údajně se ho jednoho dne, právě když Jim pracoval se sudy, někdo zeptal „Jime, na čem děláš?“ Načež Jim odpověděl jen „To ti nemůžu říct, je to tajné, prostě mi věř.“

Tehdy dostal Jim nápad na vytvoření whisky, u které by nemusel sdělovat kompletní „recepturu“. Jakkoliv je jinak palírna Bruichladdich velmi, velmi transparentní a u svých lahví nic neskrývá (například u každé The Classic Laddie si po přepsání kódu z lahve můžete na stránkách palírny velmi podrobně zjistit sudy, roky destilace atd.), Black Art je magií, kterou si master distiller nechává pouze pro sebe a jen on sám zná složení sudů. Mystiku doplňuje i černá láhev s čarodějnickými ornamenty, přes kterou dopředu nevidíte ani barvu whisky, která také o ledasčem napoví. Nápis Omnia Ab Una by se dal přeložit jako „všechno z jednoho“, což pravděpodobně odkazuje na původ whisky a ječmene. Osobně v tom vidím narážku na to, že všechny sladové whisky pocházejí z ječmene, ale až magie se sudy dělá rozdíl ve výsledku.

Velký Jim McEwan připravil první čtyři edice série a následně pozici master distillera přenechal svému učňovi, Adamu Hannettovi. Ten pokračuje v jeho práci v palírně a stejně tak i v sérii Black Art. Traduje se, že když Jim končil v palírně, nechtěl v tom mladého Adama nechat, a tak mu do dlaně vtiskl papírek s tajným receptem na Black Art pětku s tím, že nemusí mít obavy, a pětku pro něj připravil. Adam se ale od svého učitele naučil i to, že jen on sám jako master distiller je zodpovědný za whisky. A tak papírek zmuchlal a zahodil, aby následně zcela sám připravil pátý Black Art a zároveň první, pod kterým bude podepsaný on.

„Je to kreativní svoboda. Pokud byste se cítili pod tlakem, asi nejste stvořeni pro tuto práci. Mělo by to být potěšení, mít svobodu v tvorbě, zkoušet nové věci a těšit se na to, co vznikne. To je podstata Black Artu,“ říká k sérii sám Adam Hannett, který v roce 2023 vydal zatím poslední 11. edici.

Black Art z palírny Bruichladdic​h se s trochou štěstí (a možná s pomocí černé magie) dá ulovit v aukcích. Zkusíte štěstí?
 

Přečtěte si i další příběhy ze světa whisky:

Ďábel​ ve whisky
Č​erná magie z palírny Bruichladdich – tenhle článek jste právě přečetli
Šílený vědátor nebo génius?